脚本文件（可执行的脚本文件）的第一行会有一个shebang，比如#!/bin/sh，表示用哪个程序来执行该脚本。
每种可执行文件的开头会有一个相应的magic number。
可执行的脚本文件对应的magic number是0x230x21，也就是ASCII码形式的#!。
在shebang里使用env可以增加脚本的可移植性。
比如#!/usr/bin/env ruby相比于#!/usr/bin/ruby有着更好的可移植性。
因为在某个系统上，ruby不一定安装在/usr/bin/下，也有可能安装在/usr/local/bin/等其它目录里。
而应用#!/usr/bin/env ruby这种形式的shebang时，只要在执行脚本的用户的PATH里能搜索到ruby程序，就可以执行脚本。
当用rbenv来管理ruby版本时，ruby程序一般会安装在用户目录下，然后rbenv通过设置用户的PATH变量来找到需要的ruby版本。
这种情况下使用#!/usr/bin/env ruby会保证脚本在执行时可以找到正确的ruby程序。
在绝大部分的系统上，env都安装在/usr/bin/目录下，所以不用担心/usr/bin/env的可移植性。
参考
man env
env – set environment and execute command, or print environment
The env utility executes another utility after modifying the environment as specified on the command line.